Z wielu pieców się jadło chleb…

Czy podczas wybierania się na zakupy zdarzyło się Wam kiedyś dostać od kogokolwiek polecenie zakupu mąki? I jaką wybraliście? Pszenną, bo uniwersalna? Ale jaką konkretnie? Typ 500, 750 czy może 3000?

Dziś porozmawiamy o mąkach.

Wybór odpowiedniego rodzaju mąki to być albo nie być naszego wypieku. Od mąki zależą konsystencja, smak, właściwości odżywcze, zapach i inne cechy wypieku, a przede wszystkim to, czy w ogóle się uda. Pierwsze kryterium to rodzaj wypieku – dziś będzie o tym, co najczęściej spożywamy na śniadanie i kolację, przekąszamy w pracy i stosujemy jako dodatek do dań, czyli o chlebie. Podpowiemy, jaki typ - czyli stopień zmielenia mąki - wybrać dla potrzeb wypieku poszczególnych rodzajów.

Chleb pszenny – najpopularniejsze, białe pieczywo, polecane dla osób stosujących dietę lekkostrawną. Mąka pszenna to źródło witamin z grupy B, soli mineralnych i witaminy A. Do wypieku chleba pszennego najlepiej wybrać mąkę typu:
- 650 – szczególnie na bułki,
- 750 – typowa mąka chlebowa,
- 1400 – nadaje się do każdego pieczywa,
- 1850 – aby uzyskać chleb graham,
- 2000 – do upieczenia pełnoziarnistego chleba razowego.

Chleb orkiszowy – zdecydowanie zdrowszy i bogatszy w wartości odżywcze niż chleb pszenny, a przy tym zawiera mniej glutenu, jest mniej kaloryczna. Mąka orkiszowa ma dużo białka i kwasu krzemowego, a mniej węglowodanów i zanieczyszczeń niż tradycyjna mąka pszenna. Do wypieku chleba orkiszowego najlepiej nadaje się mąka typu 650, 1050 lub pełnoziarnista.

Chleb owsiany – wyrazisty w smaku, bogaty w kwas linolowy, palmitynowy i omega-6, błonnik, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne. Najczęściej chleb wzbogaca się mąką pszenną dla dodania mu lekkości. Nie zawiera glutenu.

Chleb mieszany – może być pszenno-żytni, pszenno-jęczmienny lub dowolnie skomponowany z mąk o różnej zawartości glutenu. Użycie np. samej mąki jęczmiennej powoduje, że chleb jest ciężki i zbity, dlatego warto zmieszać ją z lżejszym rodzajem mąki.

Chleb kukurydziany – nieco słodkawy, puszysty, bogaty w witaminy i żelazo oraz błonnik, a uboższy w białka. Mąka kukurydziana nie zawiera glutenu, jest więc idealna dla osób cierpiących na celiakię.

Chleb jaglany – pieczony z mąki z ziaren prosa, która zawiera dużo witamin, białka i soli mineralnych, najczęściej przygotowany jest z dodatkiem mąki pszennej. Lekkostrawny chleb z mąki jaglanej pomaga także w obniżeniu poziomu cholesterolu.

Chleb ryżowy – niskokaloryczny i bezglutenowy, a przy tym lekkostrawny. Mąka ryżowa powstaje z wielu jego rodzajów i zasadniczo możemy wyróżnić jej 4 rodzaje: klasyczna, pełnoziarnista, kleista i słodka.

Chleb żytni – ciemniejszy niż pszenny, bogatszy w błonnik, najczęściej przyrządzany na zakwasie z mąki żytniej, która jest mniej oczyszczona niż pszenna, więc ma więcej witamin. Mąki żytniej często dodaje się do mąki pszennej i odwrotnie, by uzyskać bardziej urozmaicony smak chleba. Chleb można upiec z każdego typu mąki żytniej.

Chleb z ciecierzycy – kolejna propozycja dla osób uczulonych na gluten. Ma lekko orzechowy posmak. Mąka z ciecierzycy zawiera dużo żelaza, jej indeks glikemiczny jest niski, pomaga obniżać cholesterol i jest źródłem potasu i magnesu.

---

Piwniczka Chomika poleca przepis na pszenno-orkiszowy chleb z otrębami owsianymi, wzbogacony pestkami dyni i słonecznika oraz czarnuszką.

Składniki:
• 600 g mąki orkiszowej
• 250 g mąki pszennej
• 900 ml letniej przegotowanej wody
• 15 g drożdży instant
• 100 g otrębów owsianych
• 100 g łuskanych ziaren słonecznika
• 100 g pestek dyni
• 10 g ziaren czarnuszki
• 20 g soli
• 24 g cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• tłuszcz do nasmarowania formy

Czytaj więcej...

 

---

KF