Polski
Na sucho czy na mokro? Pasteryzujemy!
Dodano:2018-07-12
Pasteryzacja to najskuteczniejszy sposób zabezpieczania słoików z przetworami przed zepsuciem, ale czy najprostszy? Owszem, pod warunkiem, że będziemy przestrzegać kilku ważnych zasad. Wystarczy krok po kroku realizować poniższe wskazówki, odpowiadając sobie na poszczególne pytania.
1. Jakie mam przetwory i czy konieczna jest pasteryzacja?
Pasteryzacji wymagają przeciery, soki, przetwory warzywne i owocowe o niewielkiej zawartości cukru, grzyby blanszowane lub duszone i przetwory mięsne. Nie trzeba pasteryzować marynat o wysokim stężeniu octu a także bardzo słodkich dżemów i konfitur, gdyż cukier jest naturalnym konserwantem.
2. Jak duże mam słoiki lub butelki?
Mniejsze niż 0,5 l pojemności – pasteryzujemy na mokro 25 minut w przypadku warzyw, 30 minut w przypadku grzybów i 20 minut w przypadku przetworów owocowych, przecierów i soków.
Większe niż 0,5 l pojemności – pasteryzujemy na mokro 30 minut w przypadku warzyw, 40 minut w przypadku grzybów i 25 minut w przypadku przetworów owocowych, przecierów i soków.
3. Jaka metoda pasteryzacji jest dla mnie najlepsza?
Wyróżniamy dwie zasadnicze metody pasteryzacji: na sucho i na mokro. Wybór sposobu zależy od naszych możliwości i upodobań: do metody na sucho wykorzystujemy piekarnik, a na mokro – garnek. Pasteryzacja na sucho powinna trwać kilka minut dłużej niż na mokro.
PASTERYZACJA KROK PO KROKU
Pasteryzacja na sucho:
1. Kratkę piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
2. Układamy na nim słoiczki z przetworami.
3. Ustawiamy temperaturę 130 stopni i od momentu jej osiągnięcia, pasteryzujemy słoiki według czasu podanego wyżej.
4. Po zakończeniu pasteryzacji słoiki pozostawiamy w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
Pasteryzacja na mokro:
1. W dużym garnku dno wyścielamy papierem lub korzystamy z garnka z wkładem do pasteryzacji.
2. Słoiki układamy w garnku w taki sposób, aby nie stykały się ze sobą.
3. Zalewamy je wodą o takiej samej temperaturze jak ich zawartość, do trzech czwartych ich wysokości.
4. Włączamy kuchenkę i obserwujemy wodę. Pilnujemy, aby miała temperaturę 75-100 stopni Celsjusza. Pasteryzujemy według czasu podanego wyżej, następnie wyciągamy słoiki, odwracamy do góry dnem i w tej pozycji pozostawiamy je do całkowitego wystudzenia.
TO CI SIĘ MOŻE PRZYDAĆ:
Garnek z wkładem do pasteryzacji - duży, emaliowany, niezwykle pojemny garnek, wyposażony w wyjmowany wkład do pasteryzacji. Wkład ten umożliwia odseparowanie słoików od bezpośredniego kontaktu z gorącym dnem i w rezultacie zapobiega ich pękaniu. Po wyjęciu wkładu garnek służy do tradycyjnego gotowania.
Chwytaki i otwieracze do słoików - ułatwiają pracę podczas pasteryzacji i przygotowywania przetworów. Praktyczny chwytak zapobiega poparzeniu dłoni podczas wyciągania słoików z gorącej wody. Otwieracze dają możliwość dostosowania do kilku rozmiarów zakrętek.
Naklejki na słoiki i butelki - przygotowane specjalnie z myślą o domowych przetworach zestawy etykiet pomogą w sposób precyzyjny i estetyczny oznakować nasze wyroby.
Przepisy na przetwory owocowe i warzywne, porady i inspiracje znajdziecie na piwniczkachomika.pl ;)